凍害是指由于冬季低溫對葡萄苗枝蔓或根系產生傷害的現象。葡萄原產于暖和的溫帶地區，不太抗寒，在冬季溫線低于零下14-15度地區，冬季休眠期應進行覆蓋或埋土防寒工作。根據氣象資料，我國安徽肖縣和山東煙臺為葡萄苗露地越冬的臨界地區，有的年份也會出現凍害；南方各地葡萄苗均可露地安全越冬，但海拔高、氣候寒冷處也需要覆蓋防寒越冬。如不進行覆蓋或埋土防寒工作或工作做得不到位將有可能產生凍害，表現為春季萌芽晚、萌芽不整齊、新梢生長勢弱、花芽分化不良、坐果率低等，嚴重的可不發芽而導致植株死亡。冬季溫度是產生凍害的最主要原因，同時植株的抗寒性強弱、栽培技術措施應用是否得當，對凍害產生及凍害發生程度起重要作用。通常植株的樹勢狀況與凍害發生有密切的關系，當植株樹勢衰弱時，抗寒性低，如植株負載量大、病蟲害大量發生、秋季早期落葉等，都會影響植株養分積累，過冬貯藏營養水平低，易發生凍害；另一方面，若植株生長過于旺盛，秋季貪青生長，養分積累也不足，同時枝蔓不能適時進入休眠期，抗寒鍛煉不足，抗寒性亦差。生產上防止葡萄苗凍害發生可從以下幾方面入手：通過合理調整負載量、控制病蟲害發生而保持適宜的有效葉面積、秋施基肥等措施維持健壯的樹勢，提高樹體貯藏營養水平；在樹體進入休眠后及時灌封凍水；在需埋土防寒地區適時進行正確的埋土防寒和早春防寒物的撤除工作。葡萄苗一旦發生凍害，應及時采取措施予以搶救。搶救工作以恢復樹體生長勢為中心，主要措施有：疏除弱芽枝、細弱枝，保留壯枝；減少負載量。在保障常規肥水供應的基礎上，增加葉面噴肥。適當選留下部潛伏芽萌發長出的枝，以更新補空。 倒春寒、早霜凍，也屬于凍害的內容，通過合適的灌溉、防煙霧進行保護。